Inulin ist ein Mehrfachzucker der ca. 95% Fruktose und 5% Glukose enthält, in vielen Pflanzen (z. B. Löwenzahnwurzeln, Artischocken, Topinambur, Roggen) als Reservekohlenhydrat vorkommt und leicht süß schmeckt.
Inulin wird als Zuckerersatz, z. B. in Backwaren, verwendet.