Backferment bezeichnet ein Teig-Triebmittel auf Basis von Bienenhonig. Es kann als Ersatz für Hefe oder Sauerteig als Triebmittel bei der Brotherstellung dienen.

Ein Chemisches Auflockerungsmittel aus dem sich, unter Einfluss von Feuchtigkeit und Wärme, Kohlensäure bentwickelt.

Baguette ist ein stangenförmiges Weissbrot mit sehr großen Krustenanteil.
Die Teige werden sehr lang und weich geführt, wodadurch die typische grob geporte Krume entsteht.

Unverdauliche Bestandteile pflanzlicher Lebensmitte die vor allem in Getreide, Obst und Gemüse enthalten sind. Eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen, mit der Nahrung (mindestens 30 Gramm täglich), ist für einen reiblungslosen Stoffwechsel und die Verdauungstätigkeit unerlässlich.
Ballaststoffe senken den Cholesterinspiegel.

Balsamico wird aus unfermentierten, süssen Trebbianotrauben hergestellt, die langsam zu einem dicken Sirup verkocht werden. Diesem Sirup wird noch starker Weinessig zugesetzt und das ganze dann mindestens 5 Jahre (zum reifen) in Hartholzfässern gelagert.

Bardieren nennt man das Umwickeln von Fleisch mit dünnen Speckscheiben.
Das Fleisch nimmt dadurch den würzigen Geschmack der Speckscheiben an und trocknet auch nicht so schnell aus.

Die Batate oder auch Süßkartoffel ist eine ausdauernde Pflanze deren fleischige Wurzelknollen sich ähnlich der Kartoffel verdicken.
Batate haben (anders als die Sprossknolle Kartoffel) keine "Augen". Die Knolle ist rundlich-spindelförmig und von leicht mehliger Konsistenz. Sie ist weißlich oder gelblich bis rot überlaufen und hat einen süßlichen Geschmack.

Kalte Süssspeise von leichter, luftiger Konsistenz, bestehend aus Milch, Eiern, Vanille, Sahne und Gelatine.
Diese Creme wird gestürzt mit einer Fruchtsauce serviert.

Warme, sämige Buttersauce mit Ei, Estragonessig und Gewürzkräutern (vorallem Estragon).

Rindslendenstück

Die sogenannte Beize besteht aus gewürztem Wein oder Essig. Fleisch (vorallem Wild) oder Fisch wird darin eingelegt.
Das Fleisch bleibt so länger frisch, wird etwas mürber und bekommt ein gutes Aroma.

Kaviar von erster Güte vom grossen hausen (einem im Schwarzen Meer lebenden Fisch aus der Ordnung der Störe).

Vorstufe von Vitamin A mit antioxidativen Eigenschaften.
Wird auch zur Gelbfärbung von Lebensmitteln eingesetzt und dabei als Farbstoff gekennzeichnet.

Blending das Mischen verschiedener Spirituosen oder verschiedener Altersstufen einer Spirituose, um Jahr für Jahr ein immer gleich schmeckendes Markenprodukt anbieten zu können.

Blind backen nennt man das Backen von Teigböden mit Rand, z.B. aus Blätterteig, die zum späteren Füllen erst leer gebacken werden.

Kleine Pfannkuchen aus Buchweizenmehl (stammt aus der russischen Küche).

Der Duft der leichtflüchtigen Bestandteile des Weines.

Blätterteig ist eine Teigart, deren Trieb ausschließlich physikalisch (also ohne zugabe von Hefe oder anderen Triebmitteln) zustande kommt. Es werden Fettschichten eingearbeitet (siehe Tourieren), die beim Backen das verdampfende Wasser daran hindern zu entweichen, wodurch sich das Gebäck aufbläht.
Es gibt drei sorten von Blätterteig die nach der Art auf welche das Fett eingearbeitet wird unterschieden werden:

1. Deutscher Blätterteig = Die Fettschichten liegen innen.
   
2. Französischer Blätterteig = Die Fettschichten umschließen den Teig (wird selten angewendet).
   
3. Holländischer Blätterteig (auch Blitzblätterteig genannt) = Das Fett wird nur grob unter den Teig gemischt (kein Tourieren im klassischem sinne).

Fleisch, Geflügel und Gemüse werden in einer kräftigen Brühe geschmort.

Braten in der Bratpfanne ist eine Gartechnik, bei der das Gargut im eigenen Fett (ohne Fettzugabe) oder mit wenig Fett gegart und gebräunt wird.
Zum Beispiel werden kleinere Fleischstücke, Fisch, Kartoffeln und Eier in der Pfanne gebraten.

Brezellauge ist eine, in Konzentrationen bis 4% erlaubte, als Tauchflüssigkeit für reife Teigstücke genutzte Lösung von Natriumhydroxid.
Die Lauge bewirkt eine Lösung von Eiweißstoffen und eine Verquellung der Stärke in den Außenzonen der Teigstücke, wodurch das Gebäck eine sehr typische Färbung und Rindenaroma erhält.
Brezellauge ist stark ätzend und muß unter Verschuß, in Gefäßen die nicht mit Trinkgefäßen verwechselt werden können, aufbewahrt werden!

Ein besonders grobes Salz, mit dem Laugengebäcke (Laugenbrezeln, Salzstangen, ...) vor dem Beschicken bestreut werden.

Bridieren ist das Formen von Fisch oder Fleisch mit Hilfe von Küchengarn, Klammern und Stäben.
Bei Geflügel bindet man z.B. die Flügel und Keulen am Corpus fest, damit diese bei der Zubereitung (Braten, Grillen) dieselbe Garzeit haben.
Die Hilfsmittel werden vor dem Servieren wieder entfernt.