Quell- und Brühstücke sind eine Vorstufe der Teigbereitung.
Dabei werden Körner über mehrere Stunden bzw. über Nacht in einer Flüssigkeit (meist Wasser), zum Verquellen, angesetzt.
Dies erhöht die vom Teig gebundene Wassermenge und macht Vollkornerzeugnisse Back fähig.