Als Zuckeraustauschstoffe werden bestimmte Zuckerverbindungen bezeichnet, deren gemeinsame Eigenschaft darin besteht, dass sie nicht wie die üblichen Zucker (Saccharose oder Glucose) zu einer Erhöhung des Blutzuckerspiegels führen. Für den Abbau von Zuckeraustauschstoffen benötigt der Körper kein Insulin. Somit können sie von Diabetikern vertragen werden.

Im Gegensatz zum Süßstoff haben Zuckeraustauschstoffe ähnliche Kalorienwerte wie der Haushaltszucker und sind dadurch für kalorienreduzierte Ernährung nicht geeignet.