[Inge]

Kaninchenfilet auf Pfifferlingragout


500 g Pfifferlinge
12 Kirschtomaten
2 sehr kleine Zucchini
250 g breite grüne Bohnen
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 TL gezupfte Thymianblättchen
4 EL Geflügelfond
2 EL Crème double
1 EL Basilikum, fein geschnitten
400 g Kaninchenfilet
4 Salbeiblätter, fein geschnitten
Olivenöl,
Butter
Salz,
Pfeffer,
Zucker

Die Pfifferlinge putzen. Die Tomaten waschen. Die Zucchini in
gleichmäßige Würfel schneiden. Die Bohnen kurz in Salzwasser
blanchieren und dann auch in Rauten schneiden.
Die Schalotte mit einer Prise Zucker in Olivenöl anschwitzen,
Knoblauch zugeben. Die Zucchiniwürfel darin rundherum goldbraun
braten und herausnehmen. Dann die Pfifferlinge zusammen mit 1/2
TL Thymian in demselben Fett rundherum bei starker Hitze
anbraten. Die Bohnen und die Zucchiniwürfel zugeben, mit Fond und
Crème double aufgießen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten
einkochen. Dann die Tomaten zugeben und erhitzen. Zum Schluss das
Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken.
Die Kaninchenfilets parieren und in heißem Olivenöl rundherum
goldbraun braten.
Herausnehmen, salzen und pfeffern und das Fett aus der Pfanne
abgießen. Dann 1 EL Butter zusammen mit restlichem Thymian und
Salbei in die Pfanne geben und die Filets darin bei schwacher
Hitze noch nachbraten, bis sie gar sind.
Die Filets auf dem Pilzragout anrichten und mit Pasta oder
Weißbrot servieren.