[Inge]

Spargelplatt mit Schnitzel


Zutaten für 4 Personen
2 kg weißer Spargel
Salz,
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
8 dünne Schweineschnitzel (a 60 g)
2 Eier (Gr. M)
ca. 6 EL + 30 g Mehl
ca. 80 g Paniermehl
2 EL Öl
30 g Butter
200 g Schlagsahne
1 Bund Kerbel
1/2 Bund Estragon
½ Bund glatte Petersilie
100 g Creme fraiche
50 g geriebener Gouda-Käse
50g Sahneschmelzkäse
100 g gekochter Schinken

Zubereitung

1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und enden mit ca.
1 ½ l1 kaltem Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, Spargelwasser auffangen.

2. Spargelwasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel darin 15- 20 Minuten kochen.

3. Schnitzel waschen, trockentupfen und evtl. etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel erst in ca. 6 EL Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Paniermehl wenden. Öl erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten 3 4 Minuten braten.

4. Spargel herausheben, warm stellen. Für die Kräutersoße Butter schmelzen. 30 g Mehl darin anschwitzen, mit 300 ml Spargelfond ablöschen und aufkochen. 100 g Sahne zugießen. Kräuter waschen, hacken und zur Soße geben. Abschmecken.

5. Für die Käsesoße Creme fraiche, 100 g Sahne und 200 ml Spargelfond aufkochen. Gouda und Schmelzkäse darin schmelzen und etwas einkochen lassen. Schinken würfeln und zur Soße geben. Abschmecken.

6. Spargel und Schnitzel anrichten. Soßen dazu servieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.

Getränk: z. B. kühler Weißwein (z. B. ein Riesling von Langguth).

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Pro Portion ca. 780 kcal/3270 kJ., Eiweiß 52 g, Fett 43 g, Kohlehydrate 42 g
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