[Inge]

Nudeln mit Spargel und Lachs


750 g grüner Spargel
Salz
Zucker
400g Lachsfilet
Saft von ½ Zitrone
30 g Butter oder Margarine
weißer Pfeffer
400 g Bandnudeln
1 Zwiebel
30 g Mehl
100 ml Weißwein
100g Schlagsahne
evtl. Zitronenscheiben zum Garnieren

1. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen, Spargelfond dabei auffangen und ca. 1/4 l davon abmessen.

2. Lachs waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden, Mit Zitronensaft beträufeln. Fett erhitzen. Lachs darin rundherum 6- 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, warm stellen.

3. Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und darin ca. 5 Minuten garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

4. Zwiebel fein würfeln. Im heißen Bratfett andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit Wein, abgemessenem Spargelfond und Sahne ablöschen Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Spargel und Lachs in die Soße geben und darin erwärmen. Nudeln und Soße auf Tellern anrichten und evtl. mit Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.

Für ca. 4 Portionen
Zubereitung: ca. 35 Minuten
kcal/Portion: ca. 760 Fett/Portion: ca. 31 g
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