[Inge]

Saltimbocca alla Romana

Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen
1 Dose (425 ml) dicke weiße Bohnenkerne,
750 g Tomaten
12 kleine, dünne Kalbsschnitzel (a ca. 40 g),
6 EL Olivenöl
175 ml Gemüsebrühe
Salz,
Pfeffer,
Edelsüß Paprika
4 Stiele Salbei
¼ l Marsala (Dessertwein)
5 EL Zitronensaft,
25 g Butter
Zitronenscheiben z. Garnieren

1. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Bohnen abgießen, abspulen und abtropfen. Tomaten halbieren oder vierteln. Fleisch trockentupfen. 2 EL in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Gemüse zufügen, mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, zugedeckt 10- 12 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

2. Rest Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Würzen. Warm stellen.

3. Salbeiblättchen von den Stielen zupfen. Bratöl mit Marsala ablöschen, aufkochen und unter Rühren 3- 5 Minuten bei schwacher Hitze einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Butter portionsweise unter die Soße rühren. Fleisch mit 2/3 Salbei belegen. Alles anrichten und mit Rest Salbei und Zitronenscheiben, garnieren.

Pro Portion ca. 480 kcal. E 31 g, F 30 g, KH 18 g
Zubereitung ca. 30 Min.
Private Rezeptesammlung