[Inge]

Tomaten Schinken Brot


Zutaten für 1 Brot (ca. 700 g) ca. 20 Scheiben
350 g Roggenmehl (Typ 1150)
200 g Weizenmehl (Typ 405)
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
1 TL Salz
1 1/2 TL Essig
100 g Walnusskerne
60 g Pinienkerne
60 g Sonnenblumenkerne
80 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
100 g gekochter Schinken, in Scheiben
Backpapier

Zubereitung

1. Roggenmehl, Weizenmehl und Trockenhefe mischen. Salz, Essig und 350 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2. Walnusskerne grob hacken. Pinienkerne, Sonnenblumenkerne und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen. Tomaten abtropfen lassen. Schinken und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Vorbereitete Zutaten gleichmäßig unter den Teig kneten. Daraus einen länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Brotoberfläche mehrmals schräg einschneiden. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

3. Brot mit etwas Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 225 °C / Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten vorbacken. Dann die Temperatur herunterschalten (E- Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) weitere ca. 35 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit eventuell abdecken. Brot herausnehmen und auskühlen lassen.

TIPP:
Probieren Sie einen selbst gemachten Rauke Frischkäse zu diesem Brot. 200 g Doppelrahmfrischkäse mit etwas Milch und Olivenöl glatt rühren. Gehackte Raukeblätter unterheben. Mit Satz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Std.
Pro Scheibe ca. 170 kcal/710 kl., Eiweiß 6 g, Fett 7 g, Kohlenhydrate 21 g
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