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Feine Orangen Torte


FÜR CA. 12 STÜCKE:
3 Eier (Größe M),
175 g Zucker, + 2 EL Zucker,
100 g Mehl,
25 g Speisestärke,
2 gestrichene TL Backpulver,
100 ml Orangenlikör,
6 große Orangen,
4 Blatt weiße Gelatine,
1 Päckchen Pudding Pulver "Vanille Geschmack" (für 1/2 l Milch; zum Kochen),
625 ml Schlagsahne,
2 Päckchen Vanillin Zucker,
75 g Mandelstifte,
Orangenschale zum Verzieren,
1 Stück geölte Alufolie,
Backpapier

1. Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Ø) im heißen Ofen (E- Herd: 175°C; Umluft: 150°C; Gas: Stufe 2) circa 20 Minuten backen. Vom Rand lösen und auskühlen lassen.

2. Den Boden waagerecht halbieren und mit Likör beträufeln. Unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Filets herausschneiden, Saft dabei auffangen. Aus den Resten auch den Saft auspressen. 400 ml abmessen. Gelatine einweichen. 4 EL Orangensaft mit 75 g Zucker und Puddingpulver verrühren. Übrigen Saft
aufkochen, Puddingpulver einrühren und aufkochen. Orangenfilets, bis auf 12 Stück, unterheben, etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 125 ml Sahne mit 1 Päckchen Vanillin Zucker steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Auf unteren Boden verteilen. Den zweiten Boden darauf setzen und etwa 2 Stunden kühlen.

3. 2 EL Zucker goldbraun schmelzen Mit einer Gabel daraus einige dünne Fäden ziehen und auf einen Teller legen. Mandelstifte mit übrigem Karamell verrühren, auf ein geöltes Stück Alufolie verteilen. Erkalten lassen, hacken.

4. Die Torte aus dem Formrand lösen. 500 ml Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Mit der Hälfte der Sahne die Torte einstreichen und den Rand mit einem Zackenkamm verzieren. Übrige Sahne als Locken auf die Torte spritzen. Tortenmitte mit Orangenfilets belegen, Krokantstücke und Karamellfäden darauf verteilen. Mit Orangenschale bestreut servieren.

Arbeitszeit . ca. 1 1/2 Stunden
Backzeit: ca. 20 Minuten
Wartezeit: ca. 2 1/2 Stunden
Nährwert: pro Stück ca. 1680 kJ/400 kcal E 7 g, F 22 g, KH 42 g
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