[Inge]

Leichtes Putenragout


FÜR 4 PERSONEN:
10 g getrocknete Steinpilze in Scheiben,
600 g Putenbrust,
250 g Champignons,
1 Zwiebel,
125 g Patna-Reis,
Salz,
2 EL Öl
Pfeffer,
125 g abgetropfte Pfifferlinge (aus Glas oder Dose),
25 g Mehl,
50 ml Schlagsahne,
1 TL klare Hühnersuppe (instant),
1/2 Bund Schnittlauch,
Rosa Beeren oder bunter Pfeffer zum Bestreuen,
Öl für die Förmchen

1. Steinpilze in 1/2 Liter heißem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Fleisch würfeln. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebel fein würfeln. Patna-Reis in 1/4 Liter kochendem Salzwasser zugedeckt ungefähr 20 Minuten ausquellen lassen.

2. Fleischwürfel in heißem Öl unter Wenden goldbraun anbraten. Champignons und Zwiebeln zufügen, etwa 3 Minuten mitbraten. Pfifferlinge unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Sahne, Steinpilzen und Einweichwasser ablöschen. Suppe zufügen, aufkochen, 4-5 Minuten köcheln lassen.

3. Schnittlauch. bis auf einige Halme zum Garnieren. in Röllchen schneiden. Ragout abschmecken. Timbale Förmchen mit Öl auspinseln, heißen Reis hineindrücken. 4-5 Minuten ruhen lassen und auf Teller stürzen, Ragout dazugeben. Mit Schnittlauchröllchen und Rosa Beeren bestreuen. Mit den Schnittlauchhalmen garnieren.

Zeitaufwand: ca. 1 Stunde
Nährwert: pro Portion ca. 1590 kJ/380 kcal E 43 g, F 11 g, KH 28 g
Private Rezeptesammlung