[mamje]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Himbeer-Schokoladen-Torte
Kategorien: Torte, Himbeere, Schokolade
Menge: 12 Stücke

=========================== FÜR DEN BODEN ===========================
60 Gramm Butter (zimmerwarm)
30 Gramm Puderzucker
3 Eigelb (Kl. M)
60 Gramm Crème fraîche
3 Eiweiß (Kl. M)
35 Gramm Zucker, 1 Prise Salz
60 Gramm Mehl
40 Gramm Gestiftelte Mandeln (geröstet)

================= FÜR DIE SCHOKOLADEN-TRÜFFELMASSE =================
45 Gramm Zucker
300 Gramm Schlagsahne
300 Gramm Lindt Couverture Zartbitter
120 Gramm Butter

======================= FÜR DAS HIMBEERGELEE =======================
450 Gramm Himbeeren (ggf. tiefgekühlt)
110 Gramm Zucker
15 Blätter Gelatine
400 Himbeeren (zum Auslegen)

========================== FÜR DEN ÜBERZUG ==========================
100 Gramm Marzipanrohmasse (alternativ fertige
-- Marzipandecke im Handel kaufen)
100 Gramm Puderzucker
1 Flasche Lindt Glasur Feinherb
1 Tube Lindt Dekor-Creme Weiss
1 Tube Lindt Dekor-Creme Choco
1 Pack. Lindt Choco-Dekor Blüten und Blätter

============================== QUELLE ==============================
Weihnachten mit Lindt
-- Erfasst *RK* 04.12.03 von
-- mamje

1. Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, Eigelbe und Crème fraîche nach und nach zugeben.

2. Eiweiße, Zucker und Salz zu Eischnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Eigelbmasse heben.

3. Die Mandeln ebenfalls unterheben.

4. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser (oder Backring) mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 40 Minuten backen.

5. Für die Füllung Zucker und Sahne aufkochen. Die Couverture grob hacken und mit der kochenden Sahne übergießen. Mit einem Schneebesen das Ganze so lange rühren bis eine gebundene Masse entsteht.

6. Die Butter in die Schokoladenmasse einrühren und alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

7. Für das Gelee 400 g Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.

8. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten quellen lassen, ausdrücken und in einem Topf auflösen. Anschließend unter das Himbeerpüree rühren.

9. 1/3 der Trüffelmasse auf den Tortenboden gießen und bis an den Rand des Tortenrings ausstreichen. Kalt stellen (ca. 40 Min.) bis die Masse fest ist.

10. Die restlichen Himbeeren bis auf 1/2 cm Rand auf der Trüffelmasse auslegen. Das noch flüssige Himbeergelee darauf gießen und im Kühlschrank ca. 3 Stunden anziehen lassen.

11. Den Rest der Trüffelmasse darauf geben und ca. 60 Minuten erneut in den Kühlschrank stellen bis wieder alles fest ist. (Die Trüffelmasse vor dem Aufgießen falls nötig etwas erwärmen, damit sie fließfähig ist).

12. Marzipan und Puderzucker gut verkneten, mit einem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem Ring einen Kreis (26 cm Durchmesser) ausstechen. Den Marzipankreis auf die Torte legen.

13. Die in einem Wasserbad geschmolzene Glasur dünn auf die Marzipandecke gießen und mit einer Palette oder einem Pinsel auf der Marzipanschicht verteilen.

14. Nach dem Abkühlen der Glasur die Torte mit einem Messer aus dem Ring lösen und mit einem heißen Messer die Stücke einteilen. Mit den Dekor-Cremes und Choco-Dekoren garnieren.

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