[Hans60]

Bohnen-Pfannkuchen (Frittelle di fagioli, Ligurien)

250 g Getrocknete weiße Bohnen
;Salz
400 g Mehl /aus
200 g Buchweizen + 100 g Amaranth + 100 g NT- Reis gem. ODER
Eure Zusammenstellung
2 Lauchzwiebeln
Öl; zum Backen


Dieses Bohnenrezept kennt man ausschließlich in Badalucco: es geht auf
einen alten Brauch zurück, der auch heute noch lebendig ist. Am
Gründonnerstag versammeln sich alle Familien des Dorfes und backen
gemeinsam die Frittelle. Das Gericht besticht durch seinen hohen
Eiweißgehalt (Fleisch war früher nur einigen wenigen reichen
Familien vorbehalten) und die hervorragende Qualität der Bohnen, die
nach wie vor in der Gegend angebaut werden.

Bereits 12 Stunden vorher werden die Bohnen in warmem Wasser
eingeweicht.

In einem großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Sobald sie gar sind,
abgießen (das Kochwasser aufheben und abkühlen lassen).
(ich koche sie ca 20- 30 min im flachen Schnellkochtopf)

Das Mehl mit soviel Kochwasser vermengen, dass eine cremige Masse
entsteht. Zwei Stunden ruhen lassen.

Die Bohnen und die feingehackten Zwiebeln mit etwas Salz
unterrühren.

Mit einem Löffel die Teigmasse nach und nach in eine Pfanne mit
heißem Öl geben und die Frittelle ausbacken, bis sie goldbraun und
knusprig sind.

Ich lege sie auf Backpapier , auf Backblech , + backe sie im Ofen

dazu Salat, oder auch rohes Apfelmus, + Kaffee/Tee

MfG

Hans