[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Schweinefilet im Wirsingmantel
Kategorien: Fleisch, Schwein
Menge: 1 Rezept

========================== FÜR 6 PERSONEN ==========================
2 Schweinefilet ca. 1 kg
30 Gramm Butterschmalz
2 Zwiebeln
250 Gramm Champignons
4 Essl. Öl
Salz, Pfeffer
2 Essl. Creme Fraiche
2 Scheiben Toasbrot
1/2 Tasse Milch
50 Gramm Frischkäse m Pfeffermantel
2 Essl. Gehackte Petersilie
350 ml Gemüsebrühe
10 groß. Wirsing-Blätter; bis 20% mehr

============================== QUELLE ==============================
aus meiner Rezeptsammlung
-- Erfasst *RK* 11.11.03 von
-- heimischer Herd

Die Wirsingblätter ablösen, die Blattrippen flach schneiden und in
kochendem Wasser 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren,
eiskalt abschrecken. Die Zwiebeln hacken, Pilze hacken. Beides in Öl
anbraten. Die Toasbrotscheiben in der Milch einweichen und dazugeben.
Creme fraiche und Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Petersilie würzen und zur Seite stellen. Die Filet in heißem
Butterschmalz rundherum anbraten und würzen. Die Wirsingblätter zur
Hälfte übereinander legen, das Filet daraufgeben und mit der Hälfte
der Champignonmasse bestreichen. Mit den Wirsinglättern fest
umwickeln und mit Garn festbinden. Die Filets in eine feuerfeste
Form legen und die Gemüsebrühe dazugeben und bei 180 Grad im
Backofen zugedeckt 30 Minuten garen. Etwas ruhen lassen. Die
Umwicklung abschneiden und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

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