[Markus]

Vollkorn-Dinkelbrot

Zutaten:

500 g Dinkel-Vollkornmehl,
250 g Roggen-Vollkornmehl,
250 g Dinkelschrot,
1 Wurfel (42g) frische Hefe oder 2 Pk. Trockenhefe,
1 pt Zucker,
500 ml Buttermilch,
150 g Flüssiger Sauerteig,
1 El. Salz

Zubereitung:

Das Dinkelmehl, das Roggenmehl und den Dinkelschrot in einer groben Schussel mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe hineinbröckeln oder -streuen. Den Zucker daruber geben. Die Buttermilch in einem Topf lauwarm erhitzen.
Knapp ein Viertel davon über die Hefe gießen. Mit einer Gabel mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Brei verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Diesen Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Die restliche Buttermilch, den Sauerteig und das Salz zum Teig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen so lange kneten, bis der Teig sich von Schüsselrand löst und schön geschmeidig ist. Dabei gegebenenfalls eßlöffelweise Wasser hinzufügen.
Den Brotteig zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen groben runden Laib formen.
Das Backblech gründlich fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Brotlaib darauflegen und zugedeckt noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Brotlaib mit Wasser bestreichen und in den heißen Ofen schieben.
In etwa einer Stunde gar backen. Das Brot ist gar, wenn beim Klopfen gegen die Unterseite ein hohler Ton erklingt.

Variationen: Man kann dem Teig noch 100 g gehackte Hasel- oder Walnüsse zufügen.

[mamje]

Dinkel-Schrotbrot


1 Kilo Dinkelschrot in eine Schüssel geben
2 3/4 Liter Milchwasser erhitzen, dazugeben, umrühren,
-- zudecken
Schrot über Nacht warmstellen
Eingeweichter Schrot anderntags aufrühren
80 Gramm Hefe beigeben, mischen
15 Minuten stehen lassen
30 Gramm Salz
900 Gramm Dinkelweissmehl gut daruntermengen



Teig zudecken, warmstellen, nach ca. 60 Minuten nochmals durchkneten,
wieder gehen lassen Teig zu Broten formen, in 4 Cakesformen abfüllen,
nochmals gehen lassen, dann mehrmals einschneiden Mit Wasser oder
Milch bestreichen Bei 210° 20-25 Minuten backen. Bei 190° fertig
backen. Backzeit ca. 60 Minuten

[mamje]

Dinkel-Vollkornbrot


2 Kilo Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben
30 Gramm Salz beigeben, gut mischen, in der Mitte eine
-- Vertiefung machen
80 Gramm Hefe zerbröckeln, hineingeben
250 ml Wasser beigeben, einen kleinen Vorteig machen,
-- 15-20 Minuten gehen lassen
1 Liter Milch oder
Milch mit Wasser gemischt zugeben



Teig mindestens 10 Minuten gut kneten, zugedeckt an der Wärme 60-90
Minuten gehen lassen Teig zu Broten formen, in Formen geben,
nochmals ca. 1/2 Stunde gehen lassen Mit Wasser bestreichen and
mehrmals einschneiden Bei 210-220° in den Ofen schieben. Nach 20-25
Minuten auf 180-190° einstellen Backzeit: 50-60 Minuten

[mamje]

Dinkel-Vollkornbrot (Im Heissluftofen)


1 1/2 Kilo Dinkelvollkornmehl in grosse Teigschüssel geben,
-- einen Mehlkranz bilden
60 Gramm Hefe
100 ml Lauwarme Milch
1 Teel. Honig vermischen, in den Mehlkranz geben, einen
-- Vorteig herstellen, 15 Minuten gehen lassen
1 Essl. Fenchelsamen
1 Essl. Koriander
900 ml Wasser, 37° warm beigeben, mischen
20 Gramm Salz
2 Essl. Sonnenblumenöl
3 Essl. Weinessig beigeben



Teig tüchtig kneten, dann zugedeckt um das Doppelte gehen lassen
Teig zu drei Stangen formen, in gefettete Cakesformen geben, im
Heissluftofen bei 50° 15 Minutenn gehen lassen Backen: 170°, 70-85
Minuten, 1. Rille

Tip Beim Backen ein feuerfestes Gefäss mit kaltem Wasser in den Ofen
stellen