[Elli]

Apfelkuchen mit Vanillepudding

Zutaten: für ein Kuchenblech

Für den Teig :

150 g Speisequark Magerstufe
6 EL Milch
6 EL Pflanzenöl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver

Für den Belag :
1 Pck Puddingpulver Vanille z. Kochen
20 g Speisestärke
75 g Zucker
375 ml Milch
125 ml Sahne
2 Eier getrennt
1,5 – 2 kg Äpfel

Zubereitung:

Quark mit Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
Die Hälfte davon unter den Quark rühren und den Rest mit den Händen unterkneten.
Ein Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf dem Backblech ausrollen.
Das Puddingpulver, die Speisestärke und den Zucker mit 8 EL von der abgemessenen Milch anrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und das Puddingpulver unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen.
Den Pudding erkalten lassen, dabei immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß mit dem Mixer zu Eischnee schlagen.
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
In den inzwischen erkalteten Pudding die 2 Eigelb und die Sahne einrühren. Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee unterheben. Die ganze Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Mit den Apfelspalten schuppenförmig belegen.
Backofen 180 – 200 ° C vorheizen und das Kuchenblech in die Mitte des Ofens schieben und ca. 35 – 40 Min. backen lassen.
Noch warm mit Zucker bestreuen.

Guten Appetit