[Hans60]

Dreikornschrotbrot Bo`ka
Eifrei u Milchfrei

35 cm Kastenbackform mit Backpapier

Zutaten für 1 Portionen

100 g Teig (Sauerteigansatz) +
150 g Roggen - Vollkorn, gemahlen +
250 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, ergibt
250 g Teig (Sauerteig)

Für den Teig: (Vorteig)
600 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
200 g Roggen - Vollkorn, gemahlen
450 g Hafer, (Nackthafer) sehr grob geschrotet

Für den Teig: (Hauptteig)
100 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
150 g Hafer, (Nackthafer) geschrotet
300 g Dinkel - Vollkorn, geschrotet
3 TL Salz
3 EL Olivenöl

Den Ansatz mit Roggenvollkornmehl + Wasser verrühren + bei Zimmer-temperatur, von morgens bis abends, zugedeckt stehen lassen, oder

über Nacht, bei Zimmertemperatur, mit einem feuchten ( nassen ) Lappen stehen, gehen lassen,
da es ja z.Z nicht allzu warm ist dauert es eben länger..

Vorteig:
Den Sauerteig mit 600 ml lauwarmem kohlensäurehaltigen Mine-ralwasser und dem Roggenvollkorn, gem. + Nackthaferschrot, sehr grob, glatt rühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und in einem warmen Raum (25-30° C) über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag, Hauptteig :
Vom Vorteig 3 El abnehmen + in einem Schraubglas mit Roggenvollkorn trocken rühren, fürs nächste Brot.
300 g Dinkelvollkorn + 150 g Nackthafer, geschrotet, 3 Tl Salz und 100 g Wasser zum Sauerteig geben. Ca. 10 min rühren lassen. Den Teig zuge-deckt.
über Nacht, bei Zimmertemperatur, mit einem feuchten ( nassen ) Lappen stehen, gehen lassen,
da es ja z.Z nicht allzu warm ist dauert es eben länger..


In die Fettpfanne ca. 500 -1000 ml Wasser füllen.

Den Teig fünf min rühren, 3 El Olivenöl mit einarbeiten lassen, ist dann ei-nem Rührteig ähnlich, weitere 5 min rühren/kneten lassen.
In eine mit Backpapier ausgelegte 35 cm Kastenbackform geben, glatt streichen.

über Nacht, bei Zimmertemperatur, mit einem feuchten ( nassen ) Lappen stehen, gehen lassen,
da es ja z.Z nicht allzu warm ist dauert es eben länger..

der Teig sollte sich aber gut gehoben haben,
sollte dies nicht der Fall sein, unbedingt länger stehen lassen,
sonst wird es Klitsch

Dann die Oberfläche des gegangenen Teiges längs ein-schneiden + mit Wasser bestreichen. Wasser in der Fettpfanne belassen.
In den kalten Backofen bei 160°C Umluft 60- 70 Min. backen, NICHT länger wird sonst nur hart. Nadelprobe.
Beim Backen das Wasser in der Fettpfanne des Backofens belassen.



Fazit: Die Teigmenge reicht in dieser Backform für etwas mehr als die Hälfte.
Die Höhe erreicht nicht ganz den Rand.
Anschneiden, nachdem das Brot eine Nacht geruht hat, ist empfehlens-wert. mit einem Sägemesser, Sehr luftig, saftig, ohne das es Klitsch ist. Hefe nicht erforderlich. Geschmackvoll.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
22.05.06

PS
Sollte nach der reguellen Backzeit, noch Teig am Stäbchen sein,
die 35 cm Backform aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das ganze Brot mit Olivenöl oder anderes Öl einpinseln, auf das Backrost geben, + noch ca 15 – 20 min ( Umluft ) weiter-backen.

Mit freundlichen Grüßen

Hans

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