[Inge]

Rübezahltorte


Zutaten:
7 Eier, getrennt
300 g Zucker
1 Messerspitze gem. Nelken
½ TL gem. Zimt
2 EL Rum
250 g rohe, geriebene Gelbe Rüben
250 g geriebene Mandeln
50 g Semmelbrösel
50 g Mehl
1 TL Backpulver

Glasur:
200 g Puderzucker
2 EL Wasser
2 EL Rum

Zubereitung:
Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz und 100 g Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Eigelb, restlichen Zucker und die Gewürze schaumig schlagen, die geriebenen Gelben Rüben zugeben und noch 5 Minuten mitrühren. Mehl mit Semmelbrösel, Mandeln und Backpulver vermischen und in die Eiermasse geben. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Springform (ich nehme aber eine dekorativere Form) mit Backpapier auslegen, Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 bis 190 Grad 60 bis 70 Minuten backen.
Noch warm mit der Rumglasur überziehen und evtl. mit Gelben Rübchen aus Marzipan belegen.

Ich überziehe den Kuchen gleich nach dem Backen mit erwärmter Aprikosenmarmelade (mische etwas Grand Manier darunter) und lasse die Marmelade einziehen. Dann bestreiche ich ihn noch mit einer Haselnussglasur.