[Inge]

Reis-Limonen-Kuchen


Zubereitung: 30 min. (ohne Quellzeit)
Backzeit: etwa 75 min.

Für den Belag:
° 1 l Milch
° 300 g Milchreis

Für den Knetteig:
° 200 g Weizenmehl
° 100g Zucker
° 1Prise Salz
° 1 Ei
° 125 g Butter oder Margarine

Für den Belag:
° Schale von 3 Limonen (unbehandelt)
° 8-10 EL Limonensaft
° 100 g Zucker
° 400 ml Schlagsahne
° 2 Eiweiß
° 1 Prise Salz
° gesiebter Puderzucker
° Limonenscheiben


Milch zum Kochen bringen. Reis unter rühren einstreuen, aufkochen lassen
und bei schwacher Hitze in etwa 30 Min. ausquellen lassen. Dabei ab und zu
umrühren. Den Reis abkühlen lassen. Für den Knetteig das Mehl in eine
Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine
hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf
der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn
eine Zeitlang kalt stellen. Gut die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten
Springformboden (Ø 28 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 ºC (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 ºC (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Min.
In der Zwischenzeit Limonenschale, Limonensaft, restlichen Zucker und
Sahne unter den Reis rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und
unterheben. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den
vorgebackenen Boden legen und als etwa 3 cm hohen Rand an den
Springformrand drücken. Die Reismasse einfüllen und den überstehenden Teig
abschneiden. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 ºC (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 ºC (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 60 Min.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost
erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Limonenscheiben
garnieren.