[wopa]

Weizenmischbrot 70/30 mit TA175 ca.

800 g Weizenmehl Type 1050
150 g Roggelmehl Type 1370
480 g Roggensauerteig (Sauerteig ist selbst hergestellt nach DET 3-Stufen)
650 ccm Wasser ca. (30°C)
24 g Salz
______
2104 g Teiggewicht

Gewuerze oder eingeweichte Getreide etc. koennen hinzugefuegt werden.

Weizenmehl mit Salz mischen. Den Sauerteig sowie fast das gesamte Wasser verkneten. Roggenmehl hinzugeben und gut unterkneten. Bei Bedarf das uebrig behaltene Wasser nach und nach zugeben.

Den Teig abgedeckt ca. 30 Min bei 36°C stehen lassen. Danach Teig evt. in 2 Brote teilen, aufarbeiten (Rundwirken, 7 Min. Ruhezeit und dann Langwirken) und in Gaerkoerbchen ablegen.
Teiglinge bei 36°C 2,5-3 Std. gehen lassen.

Ofen auf 250°Cvorheizen, auf einem Holzschieber stue�rzen, einschneiden und in den Ofen schieben.
Nach 15 Min. Temperatur in mehreren Schritten runterschalten bis 200 °C
Backzeit bei 2 Broten ca. 60 Min bei 3 Broten ca. 50 Min.

Und so koennten sie aussehen:

[Hans60]

Hallo Wopa

Ist ja erstaunlich, wie viel Brote Du aus dieser
Teigmenge erhältst,
scheint eine wunderbare Brotvermehrung zu sein.

Mit freundlichen Grüßen

Hans

[wopa]

Hallo Hans60

war ein guter Witz. Ich habe bei diesem Beitrag nur ein Teilmenge genommen. Üblich sind bei mir 5-6 kg Teig und die Brote mit einem Gewicht von 750 g. Foto sollte nur zeigen wie die Brote aussehen können und nicht wieviel Brote es werden. Damit nicht wieder ein Mißverständnis aufkommt, das Foto zeigt das Ergebnis eines Backtages wobei ab und zu noch 4 kg Weißbrote dazu kommen.

Backe eben nur alle paar Wochen.

[Holzbäcker]

Hallo Wopa
Die Fotos sind leider weg
Kannste mal Deine Link prüfen.

Thomas