[Inge]

Eingelegte Cornichons

1 kg kleine Gurken,
grobes Meersalz,
24 Perlzwiebeln,
2 Gewürznelken,
1 Prise Cayennepfeffer,
12 schwarze Pfefferkörner,
2 Knoblauchzehen,
4 Estragonzweige,
1 1/2 l weißer Weinessig

Gurken waschen und trocknen, dann mit Salz in eine Schüssel legen. Über Nacht ziehen lassen. Abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trockentupfen, ohne das Salz abzuspülen.
Gurken mit den anderen Zutaten in ein großes, irdenes Gefäß legen.

1 1/4 l Essig zum Kochen bringen und sofort über die Gurken gießen. 24 Stunden ziehen lassen. Essig dann in einen Topf seihen und noch 250 ml frischen Essig dazugeben. Wieder zum Kochen bringen und über die Gurken gießen

In Gläser füllen und gut verschließen. Mindestens 6 Wochen vor dem Verzehr durchziehen lassen. Dann die Gurken in Scheiben geschnitten zu Drinks servieren oder für gemischte Vorspeisen verwenden.