[Inge]

Apfelcharlotte mit Mandelkruste


Für den Biskuit:
2 Eier
60 g Feinkristallzucker
60 g Weizenmehl, glatt
1 TL Vanillezucker

Für die Fülle:
4 säuerliche Äpfel
1 Zitrone
1 TL Rum
1 Msp. Zimt
1 TL Vanillezucker
50 g Zucker
1 Eiweiß
1 EL Zucker
50 g Mandelsplitter

Für die Creme:
100 g Topfen mit 10% Fett
30 g Honig
etwas Milch
1 EL Preiselbeerkompott
1 kleiner Tortenring (ca. 18 cm) oder 1 Springform
Backpapier für das Blech

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Für das Biskuit 2 Eier mit 60 g Zucker
sehr schaumig rühren. Mehl und Vanillezucker unterheben und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im Rohr ca. 10 Minuten backen.
Danach das Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Papier stürzen, Papier
abziehen und abkühlen lassen. Mit Hilfe eines Tortenringes (Durchmesser 18
cm) oder einer Springform einen Boden ausschneiden und restliches Biskuit in
kleine Würfel schneiden. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Äpfel schälen,
Kerngehäuse entfernen, Äpfel würfelig schneiden, mit 50 g Zucker, Rum, Zimt
und Vanillezucker vermengen und im Rohr weichdünsten. Danach auskühlen
lassen. Biskuitwürfel unter die Apfelmasse mischen. Tortenring auf ein Blech
setzen, mit Butter ausstreichen und die Biskuitscheibe einsetzen. Eiweiß mit
1 EL Zucker nicht zu steif schlagen. Mandelsplitter einmischen. Apfelfülle
in den Tortenring füllen, etwas andrücken. Charlotte im Rohr ca. 20 Minuten
goldgelb backen. Für die Creme Topfen mit Honig, Milch und
Preiselbeerkompott zu einer fließenden Creme verrühren. Die Apfelcharlotte
noch lauwarm anrichten und mit der Honig-Topfencreme servieren.