[Inge]

GRÜNE FRÜHLINGSQUICHE


Für 8 Stücke Mürbeteig:
225 g Dinkelmehl
80 EL Schneekoppe Diestelöl
110g saure Sahne (10 % Fett)
1 TL Schneekoppe Meersalz mit Jod und Fluor
Mehl für die Arbeitsfläche
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Füllung:
800 g grünes Frühlingsgemüse
Schneekoppe Meersalz
4 Eier,
200 g Sahne
150 ml Milch
je 1/2 Bund Kerbel und Petersilie
einige Minzeblättchen
Pfeffer,
Muskatnuss
2 Stück Schneekoppe Zwieback, zerkrümelt
40 g frisch geriebener Gouda

Zubereitungszeit 175 Minuten

1. Den Boden einer Springform (30 Zentimeter Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Backofen auf
200 °C (Umluft 175 °C, Gas Stufe 3) vorheizen. Mehl, Fett, Distelöl, saure Sahne und Salz verkneten. In Folie etwa 30 Minuten kalt stellen.

2.Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen. Mehrmals einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken. Etwa 15 Minuten vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen, 10 Minuten backen.

3. Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Nacheinander in Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Eier, Sahne und Milch verquirlen. Kräuter waschen und hacken. Mit Eiermilch, Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Zuerst die Zwiebackkrümel, dann den Käse auf den Teigboden streuen. Das Gemüse darauf verteilen. Die Eiermilch darüber gießen. Die Quiche 45 Minuten backen.

Pro Stück
1680/402 kJ/kcal
11 g Eiweiß
24 g Fett
30 g Kohlenhydrate
2 g Ballaststoffe
2,5 BE

Wer die Quiche weniger gehaltvoll haben möchte, ersetzt beim Teig die saure Sahne durch 5 bis 6 Esslöffel kaltes Wasser.
Für die Füllung 400 Gramm grünen Spargel, 150 Gramm Zuckerschoten und 250 Gramm Kohlrabi oder anderes Gemüse Ihrer Wahl verwenden.