[Inge]

Rhabarber-Himbeer-Erdbeer-Konfitüre mit Vanille und Pernod


ergibt etwa 4 Gläser a 400ml

Man nehme:
• 500 Gramm Rhabarber
• 800 Gramm Erdbeeren
• 400 Gramm Himbeeren
• 1 Limette
• 3 Esslöffel Pernod
• 1 Vanilleschote
• 500 Gramm Gelierzucker 3:1

Rhabarber, Erdbeeren und Himbeeren vorsichtig abwaschen. Rhabarber putzen (evtl. entfädeln) und in sehr feine Scheiben schneiden.
Erdbeeren ebenfalls putzen und achteln.
Himbeeren verlesen (schimmelige und zerdrückte aussortieren).
Die Limette auspressen und zusammen mit den Früchten und dem Pernod in einen großen, hohen Topf geben.
Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zu den Früchten geben. Den Gelierzucker darüber streuen und umrühren.
Die Früchte unter Rühren aufkochen und dann mind. 3 Min. sprudelnd kochen lassen, dabei ständig umrühren.
Die Gelierprobe machen:
Etwas Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wenn die Konfitüre gleich fest wird, ist sie gut. Wenn nicht, die Konfitüre noch weiter kochen lassen.
Die Konfitüre randvoll in sterilisierte Schraubdeckelgläser (Twist-Off-Gläser) füllen und sofort verschließen.
5 Minuten umgedreht stehen lassen.