[Inge]

Endiviensalat mit Büsumer Krabben und Dillsamen


200 g Büsumer Krabben
1 TL fein gemörserte Dillsamen
3 EL Creme fraiche
1 EL trockener Wermut

1/2 Kopf fein geschnittener Endiviensalat
1 EL Zitronensaft
1 EL kalt geschlagenes Rapsöl
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Krabben mit Dill, Creme Fraiche und Wermut anmachen. Mit
Pfeffer und
evtl. mit Salz würzen.
Endiviensalat: Die feine Chiffonade mit Zitronensaft, Rapsöl,
Pfeffer und Salz anmachen. Den Salat locker anrichten und obenauf
die Krabben geben.
Kapaun mit Lebkuchengewürzen
Dieser Braten reicht mindestens für 6 Personen

1 Kapaun oder ein großer Hahn (2,5 kg)
1 Bund Suppengemüse
2 grob gewürfelte Zwiebeln
1 EL Tomatenmark


Gewürzmischung in den Mörser:

2 Sternanis
1 TL Piment
1 TL Korianderkörner
1 Nelke
1 TL Ingwerpulver
1/2 TL Kardamomkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 abgeriebene Orangenschale
Diese Gewürze im Mörser fein verreiben.

1 Bund Blattpetersilie
1/2 grob gewürfeltes Kastenweißbrot
2 Eier
1/8 l Sahne
8 Scheiben gerauchter Bauchspeck
1/4l Rotwein
1/4l Fleischbrühe
1 EL Mehlbutter

Mit dem Zeigefinger zwischen Haut- und Brustfleisch fahren, die
Speckscheiben
einschieben, so dass sie zwischen Haut und Brustfleisch
zu liegen kommen. Den Kapaun innen und außen pfeffern und salzen.
Kastenweißbrot in eine Schüssel geben, die gemörserten Gewürze
und
die gehackte Petersilie dazu. Die Eier mit der Sahne vermengen
und auch
zum Brot. Mit Salz abschmecken und alles gut vermengen. Den
Kapaun damit
füllen und hinten zunähen.
Die Brust mit einer doppelten Aluminiumfolie abdecken und den
Kapaun bei 180°
für etwa 3 Stunden in den Ofen geben.

Nach einer Stunde kommt das Wurzelgemüse dazu, wenig später das
Tomatenmark, nach zweieinhalb Stunden wird der Rotwein
angegossen.
Immer wieder mit Brühe ablöschen, die letzte halbe Stunde
wird die Alufolie abgenommen. Mit einer langen Bratengabel sticht
man von
oben in die Keule. Lässt sich die Gabel gut herausziehen, ist der
Kapaun fertig. Auf einer Platte angerichtet, den Braten an der
offenen Ofentüre warm stellen, die Sauce in einen Topf geben,
entfetten, passieren und mit etwas Mehlbutter abbinden.