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Kartoffelfest


FÜR 6 PERSONEN

1/ZUR BEGRÜSSUNG: HIMBEER-SEKT

2/HEISSE PELLKARTOFFELN

3/MATJES-SALAT

4/QUARK-NOCKERLN AUF BUNTEM GEMÜSE

5/GEKOCHTE EIER IN GRÜNER SOSSE

6/SALATHERZEN MIT SAHNESOSSE

7/FEINGEWÜRZTE BUTTERRÖLLCHEN

8/FRUCHTTELLER MIT LIMETTENSIRUP



Hier sind die Kartoffeln keine Beilage, sondern Hauptgericht. Alle Speisen (bis auf den Fruchtteller) kommen sofort auf den Tisch. Dann werden die heißen Pellkartoffeln serviert. Die Gäste sitzen am Tisch, pellen ihre Kartoffeln und kombinieren sie nach Belieben mit den köstlichen Zutaten - ein sehr geselliges Essen. Wenn Sie mehr als sechs Gäste haben, brauchen Sie die Zutaten nur entsprechend zu erweitern. Pro Person rechnet man etwa 500 g Kartoffeln. Für mehr als 6 Personen müssen Sie die Kartoffeln eventuell in zwei Partien garen.


1/HIMBEER-SEKT

500 g Himbeeren,
75 g Zucker
1 Flasche Seht.

1. Zucker und fünf Eßlöffel Wasser zu einem leichten Sirup kochen; abkühlen lassen.

2. Die Himbeeren im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Anschließend durch ein Sieb rühren und mit dem Zuckersirup vermischen, kaltstellen.

3. In jedes Glas ca. 2 Eßlöffel Himbeerpüree geben, mit gut gekühlten Sekt aufgießen.



2/HEISSE PELLKARTOFFELN

Pro Person 500 g Kartoffeln (wenn sie aus biologisch?dynamischem Anbau stammen und gründlich gebürstet werden, kann man auf das Pellen verzichten.)

Knapp bedeckt mit etwas Salz und Kümmel kochen.



3/MATJES-SALAT

10 Matjesfilets (a 80 g),
3 rote Äpfel,
1-2 rote Zwiebeln,
2 Gewürzgurken (a 100 g),
1 Bund Schnittlauch.

1. Die Matjesfilets in kleine Würfel schneiden. Die Apfel waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel und Gurke ebenfalls fein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

2. Alles vorsichtig vermengen und in eine Schüssel füllen. Bis zum Servieren abgedeckt kaltstellen.



4/QUARK-NOCKERLN AUF BUNTEM GEMÜSE

1 Zwiebel,
1 Teel. Salz,
125g Butter
1 kg Speisequark,
1/8 l Milch,
frisch gemahlener Pfeffer,
2 Lauchzwiebeln,
1 kleine Salatgurke,
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote,
1 Bund Radieschen.

1. Die Zwiebel fein hacken und mit Salz bestreut stehen lassen. Die Butter schmelzen. Quark, Milch und Zwiebeln mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührers verrühren. Die lauwarme, flüssige Butter darunter schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kaltstellen.

2. Geputzte Lauchzwiebeln, Gurke, Paprika und Radieschen fein schneiden. Auf einer flachen Platte anrichten.

3. Mit zwei Löffeln Quark-Nockerln abstechen und auf das Gemüse setzen.



5/GEKOCHTE EIER IN GRÜNER SOSSE

8 Eier,
1 reife Avocado,
1/2 Teel. Zucker,
1/2 Teel. Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
3 Spritzer Tabasco,
etwa 4 Eßl. Essig,
2 Eßl. fein gewürfelte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Borretsch),
je 1/8 l Schlagsahne und saure Sahne.

DEKORATION:
grüne Salatblätter und Borretschblüten oder Gänseblümchen.

1. Die Eier in acht Minuten hart kochen und abschrecken.

2. Avocadofleisch, Zucker, Salz, Pfeffer, Tabasco und Essig im Mixer pürieren. Die feingewiegten Kräuter und die Sahne darunter rühren. Die Soße mit Salz abschmecken und auf eine tiefe Platte füllen.

3. Die geschälten Eier halbiert daraufsetzen. Für die Garnitur Salatblätter streifig schneiden und drumherum anrichten. Mit abgespülten Blüten dekorieren.


6/SALATHERZEN MIT SAHNESOSSE

2 schöne feste Kopfsalate,
4 Eßl. Zitronensaft,
2 Teel. Zucker,
2 Eßl. Weinessig,
1/4 Teel. Salz,
frisch gemahlener Pfeffer
1/8 l saure Sahne,
1/8 l Schmand,
1 Handvoll rote Johannisbeeren.

1. Den Salat putzen, vierteln, vorsichtig waschen und trocken schleudern.

2. Für die Soße Zitronensaft, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Dann saure Sahne und Schmand vorsichtig darunter ziehen, damit die Konsistenz locker und cremig bleibt.

3. Die Salatviertel auf einer Platte anrichten und die Sahnesoße darüber verteilen. Mit roten Johannisbeeren garnieren.



7/FEINGEWÜRZTE BUTTERRÖLLCHEN

GRÜNE BUTTER:
2 Eßl. Zitronensaft,
1 Teel. Salz,
1 Knoblauchzehe,
3 Eßl. fiein, gehackte Petersilie,
125 g Butter

ROTE BUTTER:
1 Schalotten
1 Eßl. Tomatenmark,
1 Teel. Zitronensaft,
1/4 Teel. Salz,
1 Spritzer Tabasco,
125 g Butter

ZARTGELBE BUTTER:
1 Eßl. Meerrettich,
1/4 Teel. Salz,
1 Teel. Zitronensaft,
frisch gemahlener Pfeffer,
125g Butter

GARNITUR:
Frische Kräuterblätter und -Blüten.

Für die grüne Butter Zitronensaft, Salz, zerdrückte Knoblauchzehe und fein gehackte Petersilie unter die Butter kneten.

Für die rote Butter durchgepresste Schalotte, Tomatenmark, Zitronensaft, Salz und Tabasco mit der Butter verkneten.

Für die zartgelbe Butter Meerrettich, Salz, Zitronensaft und Pfeffer mit Butter verkneten.

Die Butterportionen zu Rollen formen und bis zum Servieren kaltstellen. Mit frischen Kräuterblättern und ?Blüten dekorieren.


8/FRUCHTTELLER MIT LIMETTENSIRUP

1 große Charentais-Melone,
250g Erdbeeren,
2 Limetten,
100 g Zucker

1. Die Melone vierteln, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und wie eine Blüte auf einem Teller anrichten. Die Erdbeeren ebenfalls in Scheiben schneiden und in die Mitte legen. Abdecken und kaltstellen.

2. Für den Sirup die Limetten hauchdünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. In kochendem Wasser blanchieren. Limettensaft mit Zucker zu Sirup kochen, die Schale zugeben und kurz mitkochen. Abgekühlt über die Früchte träufeln.


PLANUNG


Am Vortag:

Die Buttermischungen zubereiten, rollen und kaltstellen.

Das Gemüse klein schneiden, abgedeckt kaltstellen.


2 Stunden vor dem Essen:

Melone und Erdbeeren schneiden, anrichten und abdecken. Sirup kochen.

Matjes-Salat fertig stellen.

Eier kochen; die grüne Soße zubereiten.

Quark zubereiten; mit dem Gemüse anrichten und bis zum Essen abdecken.

Salat vorbereiten, die Sahnesoße anrühren. Johannisbeeren bereitstellen.

Kartoffeln einzeln gründlich bürsten, zum Kochen bereitstellen.


Direkt vor dem Servieren:

Die Kartoffeln zum Kochen aufsetzen, den Küchenwecker einstellen (20 Minuten).

Salatviertel und Soße anrichten, mit Johannisbeeren dekorieren.

Eier in die grüne Soße setzen, dekorieren.

Melonen und Erdbeeren mit Limettensirup beträufeln.