[mamje]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Fenchel-Risotto
Kategorien: Fenchel, Reis
Menge: 1 Rezept

2 klein. Oder 1 große Fenchelknolle
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Essl. Butter
2 Teel. Olivenöl
200 Gramm Arborio-Reis
150 ml Trockener Weißwein
400 ml Würzige Gemüsebrühe; ca.
Meersalz
Weißer Pfeffer
Frisch geriebener Parmesan

============================== QUELLE ==============================
Reformhauskurier 8/99
-- Erfasst *RK* 25.01.2005 von
-- mamje

Fenchel putzen, das zarte Grün beiseite legen. Fenchelknolle(n) fein
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, weiße Teile fein würfeln,
zartes Grün in dünne Ringe schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne
leicht erhitzen. Die weißen Zwiebelteile darin glasig dünsten.
Fenchel und anschließend Reis zugeben. Alles leicht verrühren und
mit dem Wein ablöschen.

Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Reis
die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach immer wieder
Gemüsebrühe zugießen und aufnehmen lassen. Nach gut 10 Min. auch die
grünen Teile der Frühlingszwiebeln untermengen. Reis garen, bis er
noch leichten Biss hat, das Gericht aber cremig ist.

Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenem
Parmesan sowie Fenchelgrün bestreut servieren.

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