[Jule1986]

Hamburger Aalsuppe
Dieses Rezept ist berechnet für 6 Personen.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden + Einweichzeit.

Zutaten:
500 g gemischtes Backobst (Äpfel, Birnen, Pflaumen)
1 Knochen vom Katenschinken (inkl. Schwarte und Abschnitten)
2 ½ l Fleischbrühe
1 Bund Bohnenkraut
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
250 g Möhren
1 Stange Porree
300 g frische Erbsen
1 frischer Aal (küchenfertig, ca. 500 g)
20 cl Weißwein
1 Lorbeerblatt
Salz
Zucker
Essig

Zubereitung:
Das Backobst am Tag zuvor in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen.
Den Sellerie und die Möhren putzen, schälen und würfeln. Den Schinkenknochen für drei bis fünf Minuten in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abspülen und erst dann in die Fleischbrühe geben.
Die Schinkenabschnitte, die Bohnenkrautstängel, die Petersilienstängel und die Dillstängel zugeben, ebenso die Schalen des Sellerie und der Möhren und das Ganze für etwa eine Stunde kochen lassen.
Die Brühe abfetten und durch ein feines Sieb gießen. Das Fleisch vom Knochen lösen, klein würfeln und wieder in die Brühe geben.
Das gewürfelte Gemüse, die Erbsen und das Backobst in die Suppe geben und das Ganze für etwa zwanzig Minuten kochen lassen.
Inzwischen den Aal in drei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden. Etwas Wasser in einen Topf geben, den Wein zugießen, das Lorbeerblatt, Salz und Zucker sowie das Aalfleisch zugeben und für zehn Minuten garen.
Den Aal in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit dem Sud in die Suppe gießen. Das Ganze mit Zucker und Essig süss-sauer abschmecken, alles noch einmal aufkochen lassen und die gehackten Kräuter darüber streuen.