[Inge]

Ischlkrapfen

45 Portionen

100 g Mehl
100 g Butter
60 g Puderzucker
Haselnüsse; gemahlen
ca. 1 Hand voll
; Fett fürs Blech

KROKANT
100 g Haselnüsse
100 g Zucker

FÜLLUNG
2 Eigelb; Gew. Kl. 1
2 tb Zucker; gehäuft
2 tb Mokka
120 g Butter
200 g Halbbitterkuvertüre
25 Pistazienkerne


Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten. Den Teig halbieren, jede
Hälfte mm dünn ausrollen und mit einem glatten, runden Ausstecher
(3 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen. Auf ein gefettetes
Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen.

Für den Krokant die Haselnüsse im Backofen bei 200 Grad goldgelb
rösten. ein Sieb geben und die Schale abreiben. Den Zucker in eine
Pfanne geben und karamellisieren, bis er bernsteinfarben ist. Die
Nüsse in den flüssigen Zucker geben, auf ein gefettetes Blech
streichen und erkalten lassen. Dann den Krokant mahlen oder ganz fein
zerkrümeln.

Für die Füllung Eigelb, Zucker und Mokka im warmen Wasserbad zu
einer dick Creme rühren. Dann die Butter in die heiße Creme
rühren. Sobald die Butter zerlaufen ist, den Krokant dazugeben und
die Masse erkalten lassen.

Die Krokantcreme 1/2 cm dick auf die Hälfte der Plätzchen
streichen. Die andere Hälfte der Plätzchen daraufsetzen. Eine Seite
mit Kuvertüre glasiere und mit einem halben Pistazienkern dekorieren.