[Inge]

Champignon-Soufflé à la Brie mit Geflügelsülze

Zutaten:
4 Hühnerbrustfilets
1/2 l Hühnerbrühe
1/2 l Weißwein
2 Karotten
1/4 Knolle Sellerie
1 Stange Lauch
1 Schalotte,
2 fein gehackte Schalotten
Salz, P
feffer
etwas Koriander
8 Blatt weiße Gelatine
2 EL Weißwein-Essig
500 g frische Champignons
20 g Butter
50 g Haselnussblättchen
4 Eier
100 g Crème fraîche
75 g deutscher Brie,
Butter zum Fetten der Förmchen

Zubereitung:
Hühnerbrühe mit Weißwein, Karotten, Sellerie, Lauch, gewürfelter Schalotte und Gewürzen aufkochen. Brustfilets dazugeben und 6 Minuten garen, herausnehmen und würfeln. Gelatine einweichen und in der Brühe auflösen. Eine kleine Pastetenform mit Klarsichtfolie auslegen. Zur Brühe 2 EL Weißwein-Essig geben. Fleischwürfel und das feingeschnittene Gemüse in der Brühe über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Dann in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Blättchen schneiden. Fein gehackte Schalotten in Butter anschwitzen, Champignons zugeben und 10 Minuten dünsten. Haselnussblättchen dazugeben, im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Eigelb schaumig rühren, mit Crème fraîche, Briewürfeln und Pilzcreme mischen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
4 Souffléförmchen mit Butter ausstreichen, zu 2/3 mit der Pilzcreme füllen und im vorgeheizten Ofen bei 225 °C (Gas Stufe 4) 20 - 25 Minuten backen.
Mit den Geflügelsülze-Scheiben anrichten.