[hoppi]

Zutaten

5 Knoblauchzehen
150 g frisches Basilikum
150 g Pinienkerne
100 g Parmesan
15 bis 20 cl gutes Olivenöl
Salz;Pfeffer: einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Knoblauch, Basilikum und Pinikerne mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach den frisch geriebenen Parmesan hinzugeben. Nachdem alles gut vermengt ist, tropfenweise das Olivenöl dazugeben, bis man eine Konsitenz wie Mayonaise erhält, salzen und pfeffern nach Gemack. Einige Spritzer Zitronensaft zufügen.
In den mediterranen Ländern reicht man Pistou oft in Verbindung mit frischen Nudeln, man kann sie aber auch auf gerösteten Toast- und Baguettescheiben genießen. Eine kleine Abwandlung: frische Tomatensoße hinzugeben und mit Nudeln nach Wahl servieren.

Kleiner Tip: Möchte man das Pistou für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, den Parmesan nicht sofort dazugeben, sondern immer bei Bedarf.

[1st-Maxi]

Hallo Hoppi,

das ist wirklich ein superleckeres Pesto.

Wir hatten es neulich zu frisch gebackenem Baguette - einfach ein Genuß!!

Gruß Maxi

[MF]

Wo genau liegt denn nun der Unterschied zur Pesto?

Fragende Grüsse
MF

[hoppi]

Hallo MF,

so 100% weiß ich den Unterschied nicht, aber beim Pesto wird das Öl nur untergezogen, während bei dem Pistou das Öl untergeschlagen wird, bis eine mayonaiseartige Creme entsteht. Pesto ist ja keine Creme, sondern eine Mischung aus diversen Kräutern, Käse und Nüssen und wird nur vermischt. Pistou, ähnlich wie bei Aioli wird stark geschlagen.
So ist jedenfallsl für mich der Unterschied, wenn ich Pesto mache oder Ailoli oder Pistou.

Liebe Grüße aus Laudenbach
hoppi

[MF]

Das klingt einleuchtend! Danke für die Erklärung. Muss das wohl mal ausprobieren!

Gruss
MF

[bagel8]

Pesto ist Italienisch und enthält Pinienkerne.

Pistou ist Französisch und enthält keine Pinienkerne
(sehr selten wohl mal Mandeln).
Die tradtiotionelle Version der Französicher Pistou wird gemacht aus Knoblauch, Baslikum, OlivenÖl und Salz.
Heutzutage wird Pistou auch gemacht mit Käse wie Parmesa und mit Tomaten.

Das Wort 'Pistou' aus der Provence stammt von dem Lateinischen Verb pestare = stampfen. Pistou macht man in einem Mörsel. Das wichtigste ist dass die Basilikumblätter mit dem Stössel gestampft werden: die grüne Farbe der Pistou ist dann schöner, heller als die der Pistou oder Pesto aus dem Blender/Purierstab und Ähnl.

Also hat der Unterschied nichts damit zu tun wie man das Öl dazugibt.
Das Öl Unterschlagen ist so wie so nicht notwendig.