[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Gateau Basque, Kuchen aus dem Baskenland
Kategorien: Backen, Kuchen, Frankreich
Menge: 1 18cm_form

===================== CREME PATISSIERE"FÜLLUNG =====================
2 Eigelb
40 Gramm Zucker
15 Gramm Mehl
165 ml Milch
1 Essl. Rum
1/3 Vanilleschote;aufgeschnitten

=============================== TEIG ===============================
160 Gramm Butter
160 Gramm Zucker
2 Eier
240 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Teel. Geriebene Orangenschale

========================== ZUM BESTREICHEN ==========================
1 Eigelb; mit
1 Essl. Milch; verrührt

============================== QUELLE ==============================
Erfasst: Rene Gagnaux

Für die Füllung: Die Milch mit 2/3 vom Zucker und der Vanilleschote
aufkochen, das Vanillemark auskratzen und in die Milch rühren, Rum
zugeben. Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel cremig
aufschlagen, dann das Nehl untermischen. 1/3 der kochenden Milch in
die Eicreme rühren, diese Mischung dann zurück in den Topf zur
restlichen Milch gießen, auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren
eindicken lassen (etwa 2 Minuten). Nicht kochen lassen! Die Creme
dann durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen, dabei die Oberfläche
dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bilden kann.

Springform bebuttern und bemehlen, Ofen auf 200 oC vorheizen.

Für den Teig Butter schaumig rühren; Zucker zugeben, während 3
Minuten weiterrühren. Unter ständigem Rühren Eier zugeben (ein Ei
nach dem anderen). Schließlich Mehl, Backpulver und Orangenschale
untermischen.

Etwa die Hälfte der Masse in einen Spritzsack mit mittelgroßer
Lochtülle (6mm) füllen und spiralförmig auf den Springformboden
spritzen. Zwischen den einzelnen Spiralen darf kein Spalt vorhanden
sein. Die "Creme Patissiere" so darauf verteilen, dass ringsum ein 2
cm breiter Rand frei bleibt. Den gefüllten Teigboden nun mit dem
restlichen Teig spiralförmig vollständig abdecken.

Die Oberfläche mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, nach
Belieben Muster mit einer Gabel anbringen und während 45 Minuten im
200 oC heißen Ofen backen.

Erst nach dem Erkalten aus der Form heben.

Beim Servieren Johannisbeergelee dazu reichen.

=====