[mamje]

Linguine mit Gemüse-Minze-Sauce


400 Gramm Linguine (schmale Bandnudeln)
Salz
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
Je 250 g TK-Erbsen und grüne TK-Bohnen
1 klein. Bund Minze
5 Essl. Crème fraîche
2 Essl. Limettensaft
Pfeffer
50 Gramm Parmesan am Stück


ca. 35 Min.: Die Linguine nach Packungsanweisung bissfest kochen,
abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Während die Nudeln
garen, die Brühe aufkochen, die gefrorenen Erbsen und Bohnen darin
bei mittlerer Hitze etwa 12 Min. garen. Inzwischen die Minze waschen
und trockentupfen, einige Blättchen für die Dekoration beiseite
legen, den Rest fein hacken. Die gehackte Minze mit der Crème
fraîche zu dem Gemüse geben. Die Sauce mit Limettensaft, etwas Salz
und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben und unterrühren.
Anschließend die Sauce noch etwa 5 Min. köcheln lassen. Die
abgetropften Linguine mit der Sauce mischen und mit den
Minzeblättchen garniert servieren.

Pro Portion: 570 kcal - 19 g Eiweiß - 15 g Fett (24%) - 87 g
Kohlenhydrate

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