[mamje]

Feldsalat mit Linsen und Ananas


200 Gramm Rote Linsen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zucchini
Salz
100 Gramm Feldsalat
4 Essl. Weißweinessig
Pfeffer
3 Essl. Sojasauce
200 Gramm Ananasstücke


ca. 50 Min.: Die Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und grob hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Linsen und das Lorbeerblatt dazugeben und kurz mitdünsten. 600 ml Wasser angießen und aufkochen. Die Linsen darin bei schwacher Hitze etwa 30 Min. quellen lassen, abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, die Zucchini längs in Scheiben hobeln, dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Zucchinistreifen in kochendem Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Den Essig mit etwas Salz und Pfeffer, der Sojasauce und dem restlichen Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Zucchinistreifen und Feldsalat mischen und mit etwas Vinaigrette beträufeln. Die restliche Vinaigrette unter die Linsen rühren. Zucchinistreifen und Feldsalat mit Linsen und Ananas anrichten.

Pro Portion: 305 kcal - 12 g Eiweiß - 9 g Fett (27%) - 41 g Kohlenhydrate

=====