[Inge]

Knusperschnitzel auf Gemüse

Raffiniert durch Schinken, Tomaten und Basilikum

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 Schweineschnitzel (a ca. 200 g, mindestens 2 cm dick)
2 Eier
50g ger. Parmesan
300 g Cocktailtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bd. Basilikum
3 EL Olivenöl
Salz,
Pfeffer
2 Sch. gekochter Schinken
3 EL Mehl
2 EL Butterschmalz

1. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche einschneiden. Eier und Parmesan verquirlen. Gemüse abbrausen, putzen. Tomaten vierteln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Basilikum abbrausen, trocken tupfen, hacken. Alles vermengen. Mit Öl, Salz und Pfeffer mischen.

2. Die Schinkenscheiben halbieren. Je 1 Hälfte in die Schnitzeltaschen geben, ca. 2/3 der Füllung darauf verteilen. Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, durch die Ei Parmesan Mischung ziehen und im Butterschmalz auf jeder Seite
in ca. 5 Min. goldbraun braten.

3. Die restliche Füllung erhitzen, auf Teller geben und die Schnitzel darauf setzen. Evtl. mit Basilikum
garnieren.
Dazu passt Baguette.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Person ca. 500 kcal,
Eiweiß: 58 g,
Fett: 26 g,
Kohlenhydrate: 8 g
Private Rezeptesammlung