[Inge]

Gefüllte Lammschulter mit Pilaw


Für 8 Personen

Zutaten

(Lammschulter):
250 g Spinat,
Salz,
1 Möhre,
1 Schalotte,
3 Tomaten,
1,5 kg Lammschulter (ohne Knochen, pariert),
2 EL Olivenöl,
5 Knoblauchzehen,
1 EL gemahlener Kreuzkümmel,
1/2 TL Thymianblättchen,
2 TL Oreganoblättchen,
Pfeffer,
3/4 l Lammbrühe (Glas),
Küchengarn

Für den Pilaw:
80 g Rosinen,
250 g Lammleber,
2 Schalotten,
8 EL Olivenöl,
100 g Pinienkerne,
600 g Basmatireis,
1 EL Zimt,
Salz,
Pfeffer,
1200 ml Hühnerbrühe,
4 EL Petersilie,
8 EL Dillspitzen (beides gehackt)

Zubereitung

Lamm:
Spinat putzen, in 200 ml kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen und auskühlen lassen. Gut ausdrücken, grob hacken. Möhre schälen, längs vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken. Knoblauch schälen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln, Die aufgeschnittene Lammschulter mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Das Fleisch mit Olivenöl einstreichen und Schalottenwürfel, zwei zerdrückte Knoblauchzehen, Thymian und Oregano darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst den Spinat, dann die Möhren darauf legen und das Fleischstück zusammenklappen. Mit Küchengarn fest zusammenbinden. Den Lammbraten mit den restlichen drei Knoblauchzehen, den Tomatenwürfeln und der Brühe in einen Bräter geben, salzen und pfeffern. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 1/4 Stunden braten, gelegentlich mit dem Bratensaft begießen, Am Ende der Bratzeit den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten goldbraun braten,

Zubereitung

Pilaw:
Rosinen in warmem Wasser einweichen. Leber putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten und Pinienkerne darin leicht anschwitzen. Leber zugeben und unter Rühren kurz anbraten. Dann Reis, Rosinen und Zimt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd ziehen, Petersilie und Dill untermengen und noch 5 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.

Pro Person ca.:
868 kcal (= 3632 kJ),
55 g Eiweiß,
40 g Fett,
72 g Kohlenhydrate,
5 g Ballaststoffe
Private Rezeptesammlung