[Inge]

Überbackener Fenchel mit Erdbeer Tomaten Chutney


FÜR 4 PERSONEN:

4 kleine Fenchelknollen a 150 g
Gemüsebrühe zum Blanchieren ,

Für das Erdbeer Tomatenchutney:
1 Zwiebeln,
4- 5 Tomaten
250 g Erdbeeren
2- 3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Honig
50 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer

Außerdem:
75 g gekochter Schinken
200 g Edelpilzkäse
50 ml Sahne
einige Tropfen Weinbrand
1 Prise Zucker
Kräuterzweige zum Garnieren

Die Fenchelknollen putzen, halbieren oder vierteln, unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und in der Gemüsebrühe kurz blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Für das Chutney die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Tomaten enthäuten, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Erdbeeren verlesen, waschen in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die geschälten, fein gehackten Knoblauchzehen und die Zwiebeln ins Öl geben und glasig schwitzen.

Die Tomaten und die Erdbeeren dazugeben, den Honig einrühren, einmal aufkochen lassen, mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Das Ganze kurz einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

Den Schinken in Würfel schneiden, mit dem gewürfelten Edelpilzkäse und der Sahne in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Weinbrand und Zucker abrunden.

Das Erdbeer Tomatenchutney auf feuerfeste Teller geben, je 1 Portion Fenchel darauf legen, mit der Masse überziehen, das Ganze unter dem Grill oder im auf 220 °C vorgeheizten Backofen kurz überbacken. Herausnehmen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.
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