[Inge]

Überbackener Spargel mit Schinken


Das brauchen Sie für 4 Personen
1 Bund Schnittlauch
24 Stangen weißer Spargel
Salz
1/2 TL Zucker
3 EL Butter
12 dünne Scheiben roher Schinken
30 g Mehl
250 ml Milch
125 ml Sahne
Pfeffer
3 Eier
100 g Gorgonzola
1 TL Balsamico Essig
2 EL Marsala

So wird's gemacht

1.Schnittlauchabbrausen,trockenschüttelnund in Ringe schneiden. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Wasser, Salz, Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen. Spargel zugeben und ca. 15 Min. im leicht köchelnden Wasser bissfest garen. Spargel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Je zwei Spargelstangen mit je einer Scheibe Schinken umwickeln. Je 3 Spargelröllchen in eine feuerfeste Form legen.

2. Backofen auf 220Grad (Umluft: 200 Grad)vorheizen. Restliche Butter in einem Topf zerlassen

und das Mehl unterrühren. Mit Milch und Sahneaufgießen und unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Eier trennen, Gorgonzola zerbröckeln, mit Essig, Marsala und Eigelb unter die Soße rühren. Eiweißsteif schlagen. und vorsichtig unter die Käsesoße heben.

3.Die Gorgonzola Soße gleichmäßig auf den Schinken Spargel Röllchen verteilen. Spargel im Backofen ca. 10 Min. gratinieren. Mit Schnittlauch überstreuen und servieren.
Dazu passt am besten frisches Baguette.
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