[Inge]

Spargel Schlemmertopf


1 Schweinefilet (ca. 450 g)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
je 500 g grüner und weißer Spargel
Zucker
250g Möhren
200 g Champignons
150 g stichfeste saure Sahne
2 Eier (Gr. M)
geriebene Muskatnuss
100 g Appenzeller Käse
3 EL Paniermehl
10 g Butter

1. Filet waschen und trockentupfen. Öl erhitzen. Filet darin rundherum ca. 15 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Inzwischen Spargel waschen und holzige Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel schälen. Spargel in Stücke schneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 12- 15 Minuten garen.

3. Möhren in Scheiben schneiden. Mit grünem Spargel nach 7 Minuten zum weißen Spargel geben und mitgaren. Gemüse abtropfen lassen.

4. Filet ruhen lassen. Champignons im Bratfett 2- 3 Minuten braten. Herausnehmen und mit dem anderen Gemüse mischen.

5. Gemüse in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Filet in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen.

6. Saure Sahne und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 40- 45 Minuten backen. Käse fein reiben und nach der Hälfte der Backzeit darauf verteilen. Mit Paniermehl bestreuen. Butterflöckchen darauf setzen und fertig überbacken.

Für 4 Portionen Zubereitung , ca. 1 1/2 Stunden
kcal/Portion: ca. 460 Fett/Portion: ca. 25 g
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