[Inge]

Spargel mit Sommerlachs und Röstkartoffeln


750 g kleine Kartoffeln
je 750 g grüner und weißer Spargel
2 EL Öl
Salz
1 Tüte Zubereitung für "Sauce Hollandaise" (ergibt 1/4 l Soße)
1 2 EL Zitronensaft
100 g Butter
2 Packungen (a 150 g) fein gekräuterter Lachs in Limonen Marinade
evtl. Kerbel, Dill und Limettenscheiben zum Garnieren

1. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 15 20 Minuten garen. Inzwischen den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden oder unteres Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den weißen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendes Salzwasser geben und darin ca. 20 Minuten garen. Grünen Spargel nach ca. 10 Minuten mitgaren.

2. Kartoffeln abschrecken, etwas abkühlen lassen, schälen und halbieren, Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Mit Salz abschmecken. Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.

3. 1/8 l Spargelwasser abmessen und in einen Topf gießen. Soßenpulver und Zitronensaft unter Rühren zufügen und gut unterrühren. Aufkochen lassen. Kalte Butter in Stückchen schneiden, nach und nach zufügen und darin schmelzen lassen. Spargel, Soße, Röstkartoffeln und Lachs auf einer vorgewärmten Platte anrichten und evtl. mit Kerbelblättchen, Dillzweigen und Limettenscheiben garniert servieren.

Für ca. 4 Portionen Zubereitung: ca. 45 Minuten
kcal/Portion: ca. 630 Fett/Portion: ca. 44 g


Extra Tipp:
Bewahren Sie das übrige Spargelwasser auf, denn daraus kann man eine köstliche Suppe zubereiten: Für 4 Personen 30 g Butter schmelzen und 40 g Mehl darin anschwitzen. Mit 1 Liter kaltem Spargelfond unter Rühren ablöschen und alles ca. 8 Minuten köcheln lassen. Dann mit 200 g Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Übrigen Spargel und evtl. gebratene Mettbällchen darin erhitzen,
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