[Inge]

Spargel mit Rieslingsoße und Backkartoffeln

Zutaten für vier Personen:
2 kg weißer Spargel,
800 g mittelgroße Kartoffeln,
Salz,
weißer Pfeffer,
25 g geriebener Parmesan
3 EL + 1 TL Butter,
Zucker,
4 Hähnchenfilets (ca. 500 g),
1 EL Öl,
1 kleine Zwiebel,
1/4 l Riesling,
1/4 l Milch
100 g Creme fraiche,
3 EL heller Saucenbinder,
2 Eigelb,
2 EL Mandelblättchen,
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Spargel waschen, schälen. Kartoffeln schälen, waschen. Auf einen Löffel legen
und 6-7mal senkrecht bis zum
Löffelrand einschneiden. In eine feuerfeste Form setzen, würzen. Käse und 2 EL Butterflöckchen daraufgeben.
Im heißen Backofen (E-Herd: 200/Umluft 175 C/Gas Stufe 3) 45 - 50 Minuten backen.
Spargel in kochendem Wasser mit je 1 TL Salz, Zucker und Butter ca. 20 Minuten garen.
Fleisch waschen, trockentupfen. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten,
würzen. Zwiebeln schälen, hacken. In 1 EL Butter düsten. Wein, Milch und
Creme fraiche einrühren, aufkochen und binden.
Eigelb und etwas Sauce verrühren und in die Sauce geben. Abschmecken.
Mandeln rösten. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Alles anrichten und beides darüberstreuen.