[Inge]

Spargel mit Erdbeeren und Entenbrust


Zutaten für 4 Portionen:
300 g Spargel, weißer
300 g Spargel, grüner
Salz und Pfeffer
2 Entenbrust (Filets, à ca. 200g)
3 EL Öl
250 g Erdbeeren
1 kleiner Frisée
1 Orange(n), unbehandelt
½ Bund Minze
3 EL Mayonnaise
150 g Schmand
2 EL Mandeln in Blättchen, geröstet
Pfeffer, rosa, grob gemahlen

Zubereitung:
Spargel putzen und in ca. 4 cm lange Stücke teilen. In Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken. Fleisch in Öl von jeder Seite ca. 7 Min. braten. Salzen und pfeffern. Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden. Salat zerteilen. Orangenschale in Zesten abziehen, Frucht auspressen. Minze in Streifen schneiden. Mit Schale, Mayonnaise und Schmand verrühren. Mit 3-4 EL Saft, Salz, Pfeffer abschmecken. Filets aufschneiden, mit Salat, Spargel, Erdbeeren und Dressing anrichten. Mit Mandeln und Pfeffer bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten