[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Weiße Cantuccini-Mousse mit Baralo-Feigen
Kategorien: Süßspeise, Mousse, Italien
Menge: 4 Portionen

750 ml Barolo, ital. Rotwein
500 ml Portwein
150 Gramm Zucker; davon
125 Gramm ; (1)
1 Essl. Speisestärke, ca. 15 g
8 Feigen, frisch, a 35 g
50 Gramm Mandelkerne, mit Haut
160 Gramm Kuvertüre, weiß
1 1/2 Blattgelatine, weiß
350 ml Schlagsahne
1 groß. Ei
4 Essl. Brandy
125 Gramm Cantuccini; davon
75 Gramm ; (1) ital. Mandelkekse

============================== QUELLE ==============================
Aus dem World Wide Web
ins MM-Format konvertiert
Peter Mess am 24.02.98

Rotwein mit dem Portwein und Zucker (1) vermischen, auf 450 ml
Flüssigkeit einkochen lassen. Die Stärke mit kaltem Wasser
glattrühren und in die Weinmischung einrühren. 10 Minuten leise
kochen lassen.

Die Feigen waschen und mit einem Holzspießchen rundum einstechen. In
ein schmales, hohes Gefäß legen und mit der Weinmischung begießen,
so dass sie vollständig bedeckt sind. Die Feigen über Nacht
durchziehen lassen, dann in Spalten schneiden.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Den
restlichen Zucker dazugeben und goldbraun schmelzen. Die
Mandelmischung auf Alufolie abkühlen lassen und anschließend grob
hacken.

Die Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad
dickflüssig werden lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
die Sahne nicht zu steif schlagen.

Das Ei mit dem Brandy über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig
aufschlagen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der
Eicreme auflösen. Die Kuvertüre untermischen. Die Sahne nach und
nach unterheben, dabei die Mandeln und Cantuccini (1) untermischen.
Die Mousse in eine Schüssel füllen und über Nacht kalt stellen.

Zum Servieren von der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten
Esslöffel Nocken abstechen und auf Tellern anrichten. Die
Feigenspalten mit der Sauce dazugeben und mit den restlichen Keksen
garnieren.

Anmerkung Petra: Cantuccini-Mousse gemacht: sehr gut! Cantuccini
dazu in grobe Stücke hacken. Am besten am Tag des Verzehrs
herstellen, Krokant weicht sonst auf. Oder Krokant nicht in die
Mousse einarbeiten, sondern beim Servieren darüberstreuen. Dazu
Orangenkompott gemacht (100 g Zucker zu Karamel schmelzen, mit 200
ml Orangesaft ablöschen, sirupartig einkochen lassen, dazu
Orangenfilets von 4 Orangen, evt. etwas Cointreau, erkalten lassen.)

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