[mamje]

Tofu Käsekuchen mit Aprikosen (Vegan)




============================= MÜRBETEIG =============================

250 Gramm Weizen-Vollkornmehl

1/2 Pack. Weinstein-Backpulver

1 Prise Meersalz

1 Pack. Vanillezucker

1 Essl. Agavendicksaft

185 Gramm Kalte Margarine



=============================== BELAG ===============================

750 Gramm Natur-Tofu

4 Essl. Sonnenblumenöl

125 ml Agavendicksaft

1 Unbehandelte Zitrone; den Saft

1/2 Teel. Gemahlene Vanille

5 groß. Aprikosen (oder 4 Pfirsiche)







Mehl mit Backpulver, Salz und Vanillezucker vermischen.

Agavendicksaft und die kalte Margarine in Stücken zugeben. Den Teig

gründlich kneten, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 40 Minuten kühl

stellen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit dem

Teig auskleiden. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Für

den Belag Tofu mit Öl, Agavendicksaft, Zitronensaft und Vanille

pürieren. Die Tofucreme auf dem Teigboden verteilen und glatt

streichen. Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten,

halbieren und die Steine entfernen. Mit der gewölbten Seite nach

oben auf die Creme drücken. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°

C (Heißluft 180° C) etwa 40 Minuten backen. Den Springformrand lösen

und den Kuchen auskühlen lassen.



Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten + ca. 40 Minuten Backzeit



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