[Inge]

Schmorfleisch auf sächsische Art mit Vogtländer Klößen


Für 4 Portionen

FÜR DIE KLÖSSE:
1,5 bis 2 kg Kartoffeln
125 ml Milch,
1 Ei, Salz
100 g magerer Speck
125 g Weißbrot

FÜR DAS FLEISCH:
50 g Speck,
etwas Butter
1 kg Ochsenfleisch (Hüfte)
Salz,
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 EL Mehl
1 Brühwürfel
3 EL Tomatenmark

1. Kartoffeln schälen und reiben. Die Masse in eine Schüssel geben, glatt streichen und mit ca. 500 ml kaltem Wasser übergießen. Zugedeckt 1 Tag stehen lassen.

2. Speck würfeln, das Fleisch damit spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel und Suppengrün fein würfeln.

3. Butter zerlassen und das Fleisch rundherum braun anbraten. Zwiebel und Suppengrün zugeben, dünsten und mit Mehl bestäuben. Mit 250 ml kochendem Wasser ablöschen, Brühwürfel und Tomatenmark zugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde garen.

4. Ein Tuch locker über einen Topf spannen, die Kartoffelmasse darauf geben und gut ausdrücken. Das ausgedrückte Wasser einige Zeit stehen lassen. Am Topfboden setzt sich dabei Kartoffelstärke ab. Das Wasser abschöpfen und die Stärke unter die Kartoffelmasse rühren.

5. Die Milch erhitzen, mit dem Ei verrühren und salzen. Speck und Weißbrot würfeln. Speck auslassen, Weißbrot darin goldbraun rösten, beides zur Kartoffelmasse geben und mit feuchten Händen Klöße formen. In einem Topf in siedendem Wasser gar ziehen lassen.

6. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Klößen und Soße servieren.

Pro Portion ca. 1090 kcal; 74 g E, 44 g F, 96 g KH
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden plus Ruhezeit
Private Rezeptesammlung