[mamje]

Zebra-Biskuitrolle


5 Eier (Gr. M), 1 Prise Salz
150 Gramm + 3 EL Zucker
3 Pack. Vanillin-Zucker
80 Gramm Mehl, 40 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
2-3 Teel. Kakao
100 Gramm Zartbitter-Schokolade
500 Gramm Schlagsahne
2 Pack. Sahnefestiger
2 Pack. (à 25 g)
Gehackte Pistazien
Evtl. Schokoladenspäne
Gehackte Pistazien und Minze zum Verzieren,
-- Backpapier



1. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und unterheben. Biskuitmasse halbieren. Unter eine Hälfte den Kakao heben.

2. Helle und dunkle Masse in je einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Gr. 9-10) füllen. Ein Backblech (ca. 35 x 40) mit Backpapier auslegen. Abwechselnd helle und dunkle Biskuit-Streifen daraufspritzen.

3. Biskuit im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Auf ein feuchtes, mit 3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Biskuit mit einem 2. feuchten Tuch bedecken. Auskählen lassen.

4. Schokolade grob hacken. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 2 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Schokolade und Pistazien unterheben. Oberes Tuch vom Biskuit nehmen. Biskuit mit Sahne bestreichen und mit Hilfe des unteren Tuches aufrollen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

5. Biskuitrolle evtl. mit Schokoladenspänen, gehackten Pistazien und Minze verzieren.