[Inge]

Apulisches Grießbrot mit Weizensauerteig „Robert“


Dieses lockere Brot ist eine Spezialität der sehr fruchtbaren Region Apulien im südöstlichen Italien. In diesem Teil Italiens wird vor allem Hartweizen angebaut, aus dem dann der Grieß hergestellt wird. Der Grieß wird nicht nur zur Herstellung von Pasta verwendet, sondern auch für Brot. Das Brot hat dann eine typisch goldene Farbe und eine knusprige Kruste.



Zutaten:

270 g Weizensauerteig „Robert“
190 g Weizenmehl Type 550
½ Pfd. / 250 g Hartweizengrieß
½ Würfel / 20 g Hefe
180 ml Wasser
1 Eßl./ 10 ml Olivenöl
1 geh. TL / 6 g Salz



Zubereitung:

Grieß mit dem warmen Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
Dann Mehl und Grieß auf das Backbrett geben, eine Mulde bilden.
Da geben Sie nun den Sauerteig, die Hefe und das Öl hinein. Salz wie immer an den Rand.
Kneten Sie nun einen glatten Teig wie gewohnt und lassen ihn entsprechend lange hefen.
Aus diesem Teig formen Sie dann 2 kleine runde Laibe, bestreichen sie mit Wasser und bestreuen sie mit etwas Grieß. Dann hefen lassen und abbacken.



Backen:

Backofen auf 250°C vorheizen
20 Minuten auf hoher Hitze, dann herunterschalten auf Normaltemperatur und noch ca. 10-15 Minuten fertigbacken.