[Inge]

Sommerliche Rucola Suppe


Zutaten:
75 g Rucola Salat
1 Zwiebel
400 g mehlige Kartoffeln
1 EL Speiseöl, z. B. Lemonöl (Olivenöl mit Zitronenextrakt)
1 l Gemüsebrühe
150 g Dr. Oetker Creme fraiche Classic
Salz,
Pfeffer

Zubereitung.

Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen (sehr lange Stiele etwas abschneiden). Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel
darin glasig dünsten und dann Kartoffeln mit Brühe zufügen. Alles mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten bei milder Hitze garen lassen. Die Hälfte der Rucolablätter zugeben, alles mit einem Stabmixer pürieren. Creme fraiche unterrühren und nochmals kurz erhitzen. Übrige Rucola fein schneiden und vor
dem Servieren auf die Suppe streuen.
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