[Inge]

KARTOFFEL GARNELEN SALAT MIT ROTEM PESTO


Zutaten für 4 Portionen
800 g kleine Kartoffeln
1 Glas (370 ml) Tomatenpaprika
2 Knoblauchzehen
60 g Pinienkerne
40 g Parmesan
1/2 TL Sambal Oelek
5 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
175 g Römersalat
250 g Kirschtomaten
12 küchenfertige Garnelen
2 EL Öl
2- 3 EL Limettensaft
3- 4 Stiele Basilikum
grober bunter Pfeffer

Zubereitung

1 . Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in Wasser kochen.

2. Tomatenpaprika abtropfen lassen. Knoblauch hacken. 20 g Pinienkerne rösten. Parmesan grob hacken. Mit Tomatenpaprika, Knoblauch, Sambal Oelek, 40 g Pinienkernen und Olivenöl pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Kartoffeln abschrecken, Schale abziehen, halbieren und abkühlen lassen.

4. Römersalat in Streifen schneiden. Tomaten halbieren, Garnelen im Öl 4 5 Minuten braten.
Mit Limettensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Basilikum abzupfen. Mit Kartoffeln, Salat, Tomaten und Garnelen mischen. Mit gerösteten Pinienkernen und Pfeffer bestreuen. Pesto dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 490 kcal, E 23 g, F 29 g,KH31 g
Private Rezeptesammlung