[Inge]

Feine Wildpastete

Lässt sich gut schon einige Tage vorher zubereiten

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN

Für den Teig.
250g Mehl
50 g Butter
100 g Sauerrahm
1 Ei (Größe S)
Salz

Außerdem.
150g Wildfleisch
200 g ungebrühtes Kalbsbrät
150 ml Sahne
75 g Pilze
1 EL Butter
1 TL Preiselbeeren (Glas)
1 EL" Goldsaft" (z. B. von Grafschafter)
je 15 g Pistazien und Pinienkerne
Thymian
3 EL Port
Salz,
Pfeffer
Piment
1 Eigelb
4 Bl. Gelatine
200 ml Wildfond

ZUBEREITUNG

1. Teigzutaten verkneten, 60 Min. kühlen. Wildfleisch grob würfeln.

2. Brät mit gut gekühlter Sahne vermengen. Pilze putzen. hacken. Wild in Butteranbraten, herausnehmen, Pilze im Bratenfett 4 Min. braten, Preiselbeeren, "Goldsaft", Nüsse, Kräuter zufügen. Mit Port ablöschen, unter die Farce mischen, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.

3. Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Teig ausrollen. Form (1 l Inhalt) fetten, mit Teig auskleiden. Rest über den Rand hängen. Hälfte der Farce, Fleisch, übrige Farce hineingeben, Teig darüber zusammenklappen, 3 Löcher aus der Teigdecke ausstechen. Eigelb verquirlen, Pastete damit bestreichen, 50- 60 Min. backen. Aus der Form lösen, erkalten lassen.

4. Gelatine einweichen, ausdrücken, im warmen Fond auflösen. Pastete damit füllen und ca. 4 Std. kühlen. Evtl. mit Blattsalat und Orangenscheiben anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Pro Portion ca.
320 kcal,
2,1 BE,
Eiweiß 13 g,
Fett: 18 g,
Kohlenhydrate: 25 g
Private Rezeptesammlung